てっぱん

そういえば某テレビ局で2010年から2011年初めにかけて
「てっぱん」というタイトルのドラマが放映されました。

その物語の舞台となった街は、キングパーツの本社がある広島県福山市のお隣、
尾道市です。

そんな縁もありまして今回はお好み焼き屋さんで使われる「てっぱん」のお話です。

鉄板と言いましても、どんな鉄板を選ぶかはお店によってかなり違いがあるようです。
お店で目にするものは、熱伝導率がよく錆びにくい純鉄製のものが主に使用されます。

そしてその厚みは店員さんが焼く鉄板の場合、常に熱を通し温度が下がらない様、２０ｍｍ前後と結構分厚いのです。厚みが増すと蓄熱性が高くなり、焦げ付かず美味しく焼くことができます。
またお客さんが座るテーブル席の鉄板は８ｍｍ前後が多いようです。